Comment mangez-vous le maïs?

     Le maïs constitue l’une des trois céréales les plus cultivées dans le monde. Une fois récolté, le maïs peut être utilisé à des fins diverses. Et, en Haïti, on aime ça!

On récolte le maïs généralement en été. La plante doit être desséchée et on collecte uniquement les épis; la tige et la feuille restent en place. L’utilisation principale du maïs en Haïti, après récolte, est le maïs moulu. C’est quand les grains de maïs, retirés de l'épis, sont passés au moulin et deviennent plus fins. Les Haïtiens préparent ce repas presque de la même façon que les autres céréales, telles que le riz et le petit mil.

*Fait intéressant:* Bien que le maïs moulu soit l'utilisation principale que les haïtiens en font du maïs, ce n'est pas un repas que beaucoup d'haïtiens apprécient.

On peut obtenir un autre produit avec le maïs en utilisant un moulin ou plus exactement une meule. C'est de la farine de maïs. La farine de maïs est obtenue après la mouture des grains de maïs, c'est-à-dire en passant le grain dans une meule pour moudre le grain, comme pour la farine de blé, ou pour n'importe quelle autre farine. La farine de maïs est un aliment de base avec lequel on peut fabriquer une multitude d'autres repas et de desserts. Pour les haïtiens, on peut citer labouyi, zokan, akasan, bòy, doukounou, etc. 

Les haïtiens adorent quand les épis de maïs entiers sont grillés (boucanés) ou bouillis. Ils les préparent à la maison et les achètent aussi dans les rues. Quelques petites gourdes suffisent. Le maïs boucané (mayi boukannen) ne requiert pas une préparation complexe. Le mayi bouyi d'un autre côté, aussi simple qu'il apparaît, demande une bonne préparation, avec des épices, du sel, etc. Toutefois, on ne le prépare pas de la même manière dans toutes les cuisines.

Autres utilisations du maïs: Les grains de maïs, retirés de l'épi, peuvent être utilisés pour préparer une salade, du pop corn ou du chanm-chanm. Ce dernier est un casse-croûte haïtien qui est préparé suivant ce procédé: les grains de maïs sont d'abord grillés dans une chaudière. Celle-ci doit rester découverte parce qu'il faut tourner constamment pour empêcher les grains du fond de brûler. Ensuite, ce maïs grillé est broyé (généralement dans un mortier mais le broyage peut se faire à l'aide de machines également) pour obtenir une poudre. Cette poudre est alors mélangée avec du sucre, du sel, et d'autres trucs en poudre pour plus de goût, à volonté. 

Le maïs est donc une céréale très importante grâce à cette variété d'options de cuisines, de desserts et de casse-croûte qu'il offre. C'est un véritable cadeau de la nature. Il est presqu'impossible de penser qu'il existe des personnes qui n'aiment aucun des produits du maïs. Si vous n'aimez pas le maïs moulu, vous aimez peut-être le maïs boucané? Qu'en est-il du pop corn? Et le chanm-chanm? J'allais oublier le doukounou. Dites-nous en commentaire votre préféré. Et s'il y a quelques autres produits dérivés du maïs que vous connaissez et qui ne sont pas cités dans cet article, partagez avec nous s'il-vous-plaît.