Les aflatoxines, nocifs pour la santé de l'homme et les animaux.

Nombreux sont les produits alimentaires destinés à la consommation humaine ou animale qui peuvent être intoxiqués par des aflatoxines car les Aspergillus sont des contaminants le plus souvent présent dans de nombreux denrées agricoles comme les grains de céréales, les graines oléagineuses, les fruits à coque, les figues bananes ,le café,le manioc, le cacao. De même dans le lait produit par des animaux qui ont été nourris avec des aliments contaminés par les aflatoxines et leur décontamination est très difficile.

Ces toxines sont nocifs pour la santé de l'homme y compris les animaux bien que les effets peuvent varier selon la concentration, la durée d'exposition, l’état sanitaire de la personne en question. Sans oublier qu’il y a plusieurs types d'aflatoxine qui ont des effets différents l'une de l’autre. Les intoxications dues à une mycotoxine ( mycotoxicose) sont les résultats de l'indigestion de nourriture moisie ou souillée par certains champignons.

Les aflatoxines ont des effets cancérigènes sur le foie, les cellules hépatiques et celles du système respiratoire. Ils sont capables de transformer l'aflatoxine B1 en différents métabolites. Selon Sabourin, des études de toxicité ont été réalisées chez des animaux exposés aux aflatoxines par voie respiratoire rapportent des lésions et des cancers des voies respiratoires et du foie ainsi que des altérations du système immunitaire.

Maintenant je pense que vous avez cette question en tête, comment détecter l'aflatoxine dans les produits alimentaires ? 

Selon le Dr. Floyd E. Dowell, il y a plusieurs méthodes directes et indirectes, qualificatives et quantitatives pouvant être utilisées pour tester les échantillons pour l’aflatoxine. Toutes requièrent avant tout, le broyage et l'extraction avec une solution de solvant ou une solution aqueuse pour une analyse ultérieure. ( voir; gipsa.usda.gov. et aussi méthods.aaccnet.org) Il y a aussi des tests rapide comme son nom l'indique qui ne dure pas beaucoup de temps cependant, le coût des équipements de ces tests varie entre $1000 - $ 5000.

Mais la méthode la plus simple et la plus rapide c'est la méthode visuelle qui consiste à déterminer les échantillons pour savoir s’ils contiennent des aflatoxines en examinant les grains sous une lumière ultraviolet ou noire (365nm). La méthode se base sur l’hypothèse qu'une fluorescence jaune et verdâtre brillante est corrélée à la présence d'aflatoxine ( bien que d'autres facteurs peuvent influencer le résultat).

Ainsi on parvient à dire que les aflatoxines sont dangereuses, ne pensez pas que ces toxines sont produites seulement sur le champ , mais ça arrive jusqu’à l'assiette. Leur effet sur les animaux peuvent varier suivant l’espèce par exemple les animaux comme le porc, le poulet sont sensibles à l'aflatoxine B1 que la chèvre.

Pour pouvoir les détecter il faut faire des tests sérologiques ou utiliser d'autres méthodes. Mais cependant, si vous remarquez toutes autres changements en termes de pourriture dans vos produits alimentaires vous devriez éviter de les consommer ni de les donner aux animaux. N’oubliez pas que les champignons ne sont visibles qu’à l'aide d’un microscope, mais ils peuvent former des structures visibles à l’œil c'est pour cela vous que voyez que vos produits changent de couleur lorsqu’ils sont contaminés.

Source : www.echo community.org.

Thèse doctorale de Nguyen MINHTRI